Огонь в кувшине - 29 Мая 2013 - Мой любимый город - Навои !
Воскресенье, 04.12.2016, 14:13

Навои
Мой любимый город!

Меню сайта
Категории раздела
Новости Навои [156]
Навоийская область -новости, факты, описание, нововведения
Навоийский ГМК [37]
Новости Навоийского горно-металлургического комбината.
СИЭЗ "Навои" [33]
Свободно индустриально экономическая зона
Промышленность и производство [38]
Новости промышленной сферы, развитие промышленных потенциалов
Экономика [66]
Новости финансово-экономической сферы
Социальная сфера [64]
Новости социальной сферы
Новости Узбекистана [117]
Политика, экономика и культура
Инновации страны [62]
Инновационные, информацион-ные новости Узбекистана
Культура [59]
Новости культуры, анонсы концертов.
Новости спорта [86]
Новости спорта Навои и Узбекистана, обзор спортивных достижений
Новости сайта [37]
Новости изменений, дополнений к функциональности сайта
В мире [6]
Новости стран СНГ, Европы, Азии и Ближнего Востока
Теги
Календарь
«  Май 2013  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031
Статистика

Главная » 2013 » Май » 29 » Огонь в кувшине
09:39
Огонь в кувшине

Хлебопек "ныряет" с головой в огнедышащее отверстие тандыра, ловким движением припечатывает к раскаленной стенке раскатанное и сбрызнутое водой тесто. А через несколько минут вынимает готовую лепешку. Никакой гари и дыма - лишь чудесный аромат горячего хлеба. Тандыр существует в странах Средней Азии и Ближнего Востока уже несколько тысячелетий. И на протяжении этого времени конструктивно не менялся. У разных народов он называется по-своему: в Восточном Туркестане - "тонур", в Таджикистане - "танур", в Армении - "тонир" и "тундыр", в Грузии - "тонэ", в Индии - "тандур". Иногда в качестве такой печи служили хумы (большие кувшины для вина, масла, зерна).

В тандыре можно приготовить огромное количество различных блюд. В нем запекают мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты. Прелесть заключается в том, что готовить можно в любую погоду. Так как огонь горит в самом "кувшине".

Изготовлением керамических тандыров занимаются гончарных дел мастера. В Карманинском районе, к примеру, целая махалля специализируется на этом. Одни из жителей улицы гончаров - братья Омон и Баходир Халимовы. Свое ремесло они переняли от отца, а он - от своего. Лепят тандыры в теплое время года (преимущественно с апреля по сентябрь), чтобы успели высохнуть. Это отражается на их прочности и долговечности. Заказчики - владельцы кафе и ресторанов национальных блюд, жители города и области. Есть желающие из России и даже Израиля приобрести чудо-печь. Недавно наши земляки ездили устанавливать тандыры в Сочи.

- Для изготовления тандыра используем специальную глину светло-желтого цвета. В нее для связки и плотности добавляем шерсть, солому и керамическую крошку, - рассказал Баходир Орипович. - Замешиваем и оставляем "дозревать" на сутки или двое, чтобы отстоялась и подсохла. Она, как и тесто, должна дойти до нужной кондиции. Готовую для работы глину растаптываем в продолговатые листы - дандана ("выкройки"), из которых потом и лепим тандыры. Обрабатывать тяжелые глиняные листы мне помогают брат, дети и знакомые.

- Печь должна сохнуть в тени около месяца. Размеры тандыра и толщина стенок зависят от его назначения (для выпечки хлеба или самсы, для мяса и т.д.) и пожеланий клиентов, - продолжил Баходир-ака. - При первой топке его изнутри обмазывают хлопковым маслом (чтобы глина не прилипала к лепешкам) и обжигают в течение суток, постепенно повышая температуру, чтобы "сосуд" не треснул.

По словам Баходира Халимова, главное в деле - усердный труд. Только так удается сохранять семейное ремесло, передавая секреты мастерства из поколения в поколение. В скором времени братья хотят наладить работу с гончарным кругом.

У еды, приготовленной в тандыре, особенный вкус. Может, потому что аромат пищи смешивается с запахами лета, зноя, цветов. Каждая такая печь - памятник древнего кулинарного искусства.

Категория: Культура | Просмотров: 754 | Добавил: admin-1 | Теги: новости Навои, Узбекистан | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]